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콩 성분의 근육 향상에 관한 최신 연구

  • 작성자대두가공이용분과
  • 날짜2018-10-24
  • 조회294

골격근은 신체에서 가장 큰 단백질로 신체의 상당 부분을 차지하며, 신체 운동, 에너지 대사 및 온도 조절의 중심 역할 외에도 아미노산 공급원이자 물, 미네랄 및 비타민을 저장하는 저장고이다. 하지만 단지 이러한 역할만 한다고 생각하는 것은 큰 오산이다. 우리 몸의 근육량이 얼마나 되느냐에 따라 건강 여부가 달라지기 때문이다. 근육이 감소되면 신체 활동이 감소하고, 비만 및 제 2 형 당뇨병 과 같은 대사 관련 질환을 초래할 수 있다.
근육을 구축하고 증가시키기 위해서는 신체 활동과 고품질 단백질의 적절한 섭취가 필요하다. 특히 고품질 단백질의 섭취는 격렬한 운동 없이 근육을 유지하는데 필요한 요소이다. 그래서 골격근의 유지 또는 성장을 최적화하기 위해 고품질의 단백질이 꼭 필요한 운동선수와 노년층뿐만 아니라 전 연령층에서 식이 단백질 보충을 하는 것이 중요하다.
고품질의 식이 단백질이 동물 또는 식물에 기초한 식품에서 얻을 수 있다는 것을 감안했을 때, 두 식품이 근육 성장을 유지하거나 자극하는 능력이 다른지 오래 동안 관심이 있었다. 최근 식물성 단백질이 단백질 함량은 풍부하지만 동물성 단백질에서 문제되는 지방 함량이 낮기 때문에 주목 받고 있다. 이번 호에서는 식물성 단백질 식품의 대표인 콩이 근육에 도움을 주는 최신 연구 결과를 살펴보고자 한다.

 

1. 콩 단백질, 폐경기 여성의 근육량 및 강도 향상(2018)

 브라질 트리안굴로미네로 연방대학교의 Fabio L. Orsatti 교수가 식이보충제 저널(Journal of Dietary Supplements)에 발표한 내용에 따르면, 콩 단백질 섭취는 폐경기 여성의 근육량과 강도를 향상시키는 것으로 나타났다.

 여성들은 폐경기 동안 골격근 질량과 근력이 감소함에 따라 신체적 능력도 감소한다. 생리적 근육 성장 자극 요소로는 저항 운동과 고품질의 단백질 섭취가 있다. 연구팀은 콩 단백질 섭취와 저항운동의 혼합 요법이 폐경기 여성의 근력과 근육량에 미치는 효과를 평가하고자, 폐경기 여성 32명을 두 그룹[①대조(우유+말토덱스트린+저항운동), ②콩 단백질 섭취(우유+콩단백질+저항운동)]으로 나누어 16주간 진행 후 분석했다.

 연구결과 연구팀은 16주간의 저항운동과 함께 콩 단백질을 섭취하면 폐경 여성에서 근육의 강도가 향상되는 것을 확인했다. 단백질 섭취량을 제외하고는 다량의 영양 섭취량에 대해서는 그룹간 차이가 없고, 콩 단백질 섭취가 근육량과 근력에 도움을 주는 것으로 나타났다.

 이러한 결과를 통하여, 연구팀은 운동 후 콩 단백질의 섭취가 낮은 신체능력과 장애 관련된 낮은 근력을 예방하거나 개선하는데 중요한 전략이 될 수 있다고 밝혔다.

 

2. 콩 단백질, 고지방 고탄수화물 식이에서의 근육 기능 향상(2017)

 미국 메릴랜드 의과대학의 Ward CW 교수가 SCI급 과학 저널인 플로스원(PLoS One)에 발표한 내용에 따르면 서구 식이 조건에서 콩 단백질 섭취는 근육 기능을 향상시키는 것으로 나타났다.


 식이 단백질은 골격근의 질량과 기능에 영향을 미친다. 연구팀은 실험 쥐를 이용해 전형적인 서구 식단에서 동물성 및 식물성 식이 단백질 공급원에 따른 근육형태학, 크기 및 기능에 대한 영향을 평가했다.


연구결과 연구팀은 콩 단백질이 피로에 대한 근육 저항에 악영향을 미치지 않으면서 우유 단백질보다 근육의 기능을 촉진시키는 능력이 우수하다는 것을 확인했다. 또한 콩 단백질은 근육 무게, 섬유 크기, 섬유 유형의 변화 없이 수축운동 속도를 향상시키고 생체 내강제의 생성을 증가시켰다.

 이러한 결과를 통하여, 연구팀은 콩 단백질 섭취가 고지방 고탄수화물의 전형적인 서구 식이 상황에서 우유 단백질보다 근육 기능 향상에 도움을 주는 것을 확인했다.

 

3. 다이드제인, 종아리 근육량 증가(2017)

 일본 오사카 부립대학교 Ogawa M 교수가 세계적 국제학술지 영양생화학 저널(Journal Of Nutritional Biochemistry0에 발표한 내용에 따르면, 다이드제인이 비장근(종아리 근육)의 근육량을 증가시키는 것으로 나타났다.

 유비퀴틴 특이적 프로테아제 19(USP19)는 근육량의 부정적인 조절에 핵심적인 역할을 한다. 연구팀은 다이드제인이 USP19 발현과 근력에 미치는 영향을 확인하고자 세포 연구와 실험 쥐를 이용한 전임상 연구를 진행했다.

 연구결과 연구팀은 생쥐의 근육모세포주 C2C12에서 다이드제인이 에스트로겐 수용체를 통해 USP19발현을 억제시키는 것을 확인했다. 그리고 암컷 쥐에서 다이드제인을 통한 단백질 수준과 증가된 근육 질량을 확인했지만, 수컷 쥐에서는 효과가 나타나지 않는 것을 확인했다. 그리고 난소절제 쥐에서 다이드제인이 USP19 발현과 에스트로겐 의존성 근육 감소를 억제시키는 것을 확인했다.

 이러한 결과를 통하여, 연구팀은 다이드제인이 USP19 발현을 증가시키는 신경퇴화로 인한 근육 위축에 대한 새로운 치료 접근법으로의 가능성을 기대한다고 밝혔다.

 40대 이후부터는 근육을 만드는 아미노산이 줄면서 근육이 매년 1%씩 감소한다. 나이가 들어감에 따라 건강을 지속적으로 유지하기 위해서는 젊은 시기에 몸 속 근육량을 많이 만들어 주는 것이 필요하다. 운동 후 고단백 식품을 섭취하는 것은 근육 합성에 도움이 된다. 근육 증가 및 기능 향상에 도움을 주는 고품질의 단백질 식품인 콩을 섭취함으로써 건강한 신체를 유지하시기 바란다.

 

<출처: 식품저널 2018년 5월호 대두와 건강>

[참고문헌]
1. Fabio L. Orsatti et al. Adding Soy Protein to Milk Enhances the Effect of Resistance Training on Muscle Strength in Postmenopausal Women. J Diet Suppl. 2018;15(2):140-152.
2. Khairallah RJ et al. Chronic dietary supplementation with soy protein improves muscle function in rats. PLoS One. 2017;12(12):e0189246.
3. Ogawa M et al. Daidzein down-regulates ubiquitin-specific protease 19 expression through estrogen receptor β and increases skeletal muscle mass in young female mice. J Nutr Biochem. 2017;49:63-70.