기능성 성분
콩은 양질의 단백질을 함유하고 있으며, 높은 불포화지방산 비율과 식이섬유소 등 영양학적으로 우수한 식량자원이다.
콩은 우수한 영양성분 외에도 그동안 항영양성 인자로 알려졌던 물질들이 오히려 항암성 및 여러 생리적 기능이 있다는 점이 밝혀지면서 콩의 가치는 더욱 커지고 있다.
콩은 다양한 생리활성 물질로는 콩 단백질, 올리고당, 식이섬유, 이소플라본, 사포닌, 레시틴, 피틴산, 단백질 분해효소 억제제, 피니톨 등이 보고되었다.
단백질(Protein) 
심혈관계질환 예방과 체중조절에 유익한 “대두 단백질”
최근 서구식 식생활의 영향으로 당뇨병이나 심혈관계 질환 등 비만으로 인해 유발되는 질환의 유병율이 증가하고 있다. 비만의 주된 요인으로 동물성 식품의 과다 섭취가 제기되고 있는 가운데, 식물성 식품인 콩의 기능성이 부각되고 있다. 콩 중에서도 대두는 40% 정도의 단백질을 함유하고 있다.
대두 단백질은 고품질 단백질로 우유, 고기, 달걀의 단백질과 동등하지만, 콜레스테롤이나 포화지방산을 함유하고 있지 않다. 이에 미국 FDA는 1999년 10월 대두 단백질의 섭취가 심장병의 위험을 감소시킨다는 것을 인정, 건강표시를 허용 함에 따라 미국을 비롯한 일본에서도 대두 단백질에 대한 관심이 고조되고 있다. 미국 FDA에 따르면 한끼 식사분 6.25 g 이상의 대두 단백질을 함유한 식품은 다음 두 종류 건강표시를 할 수 있다.
비만 환자가 콩 단백질 섭취시 비만의 예방 및 치료 효과가 있다고 확인되었다. 콩 단백질은 지방 축적을 저해시키고, 지방대사를 증가시킬 뿐만 아니라 식욕억제인자의 발현을 조절하여 체중 조절에 도움이 되는 것으로 보고되었다.