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대두영양 및 기능성 성분
대두영양 및 기능성성분
대두의 효능 및 역할, 성분에 대해 자세히 알려드립니다.
영양 성분
대두는 단백질 40%, 지질 20%, 탄수화물 35%, 그리고 5%의 비타민, 무기질로 구성되어 있다. 수분은 약 12~14% 함유한다.
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콩과 소고기의 영양성분 비교 
일반적으로 콩은
밭에서 나오는 소고기라고 말할 만큼 필수아미노산이 균형 있게 배합되어 영양가가 우수하다. 단백질 품질평가법인 PDCAAS(Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score)법에 의하면 콩 단백질은 가장 높은 PDCAAS값 1.0이며, 이 수치는 단백질이 모든 아미노산 요구량을 만족한다는 것을 의미한다.
단백질 함량이 높은 대두의 영양성분을 소고기와 비교하여 보면 <표>와 같다. 대두(노란콩, 삶은 것) 100g에는 182kcal, 소고기(안심, 구운 것) 100g에는 267kcal의 열량이 함유되어 있으며, 단백질과 지방의 경우 각각 대두가 17.8g, 7.7g, 소고기가 26.5g, 17.1g이다. 그 외 무기질인 칼슘, 인, 철 등에서 대두는 소고기보다 높은 함량을 가지며, 유사한 비타민 함량을 보이고 있다. 따라서
대두는 소고기의 단백질을 대체할 수 있을 뿐만 아니라 무기질의 더 우수한 급원이라고 할 수 있다.
*출처:농촌진흥청. 국가표준식품성분표 제8개정판. 2011